說到提神飲品，人們第一反應就是茶和咖啡。
我國是茶葉的發源地，從發現到利用已有四千多年歷史，茶“發乎神農氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋”，后來傳到世界各地。咖啡雖然不如茶葉歷史悠久，但如今也廣受歡迎。
論對茶和咖啡的喜愛程度，有些人可謂是“深入骨髓”，甚至一天不喝就覺得渾身不舒服……
然而，喝了這么久，你真的了解這些“提神飲品”嗎?
茶葉和咖啡為什么能提神?它們的提神效果一樣嗎?吃多了咖啡因有危害嗎?咖啡因能改變我們的大腦?說到這，很多人開始搖頭。
接下來，就給大家解答這些問題。
茶和咖啡為什么能提神?它們的提神效果一樣嗎?
茶和咖啡能提神主要是咖啡因的作用，而咖啡因是世界上使用最廣泛的精神類活性物質。咖啡因是一種甲基黃嘌呤生物堿，主要存在于咖啡樹、茶樹、瓜拿納等的果實和葉子里，在我們膳食中的主要來源就是飲茶和喝咖啡，還有一些來源于功能性飲料、巧克力。
咖啡因可以通過多種方式對人的神經系統發揮作用，比如抑制γ-氨基丁酸(一種興奮抑制作用的神經遞質)與受體的結合來對大腦皮層產生興奮等。
而最主要的方式還是通過與腺苷受體非選擇性的結合，來拮抗腺苷的興奮抑制作用，從而達到興奮的效果。
但是，茶和咖啡所產生的興奮效果有差異。按照世界衛生組織國際癌癥研究機構(IARC)相關致癌風險評估數據，茶葉中咖啡因含量大約為3%-4%(干重)，而世界兩大主要咖啡豆品種阿拉比卡(Arabica)與羅布斯塔(Robusta)中的咖啡因含量大約分別為1.2%和2.2%。
雖然干茶葉中咖啡因含量大約是咖啡豆中的兩倍，但是人們在飲茶時用的茶葉量一般比較少，而且我國沏茶的方式很多是將茶葉和茶湯隔離開，所以，相對來說通過飲茶攝入的咖啡因可能會更低一些。
另外，茶中的茶氨酸還能對咖啡因的興奮作用起到拮抗效果，因此，飲茶帶來的興奮效果往往會弱一些。
咖啡因攝入多了有什么危害?會不會致癌?
咖啡因對心血管系統具有一定的正性作用，它還能促進胃酸分泌和治療偏頭痛等疾病，在治療學上有意義，但它也是中樞神經系統的興奮劑，在我國已列入第二類精神藥品進行管制。
在生活中，人們可以通過食用咖啡因含量較高的食物來起到暫時性的提神、解困作用，但也需要警惕，畢竟咖啡因是世界上使用最廣泛的精神類藥物，具有一定的成癮性。
如果頻繁、過量攝入咖啡因含量高的食物，可能對其產生一定的依賴性，咖啡因攝入過多也容易造成失眠、心慌、焦慮不安等癥狀，影響到正常的工作和生活。
另外，雖然還缺乏充分的人體或動物數據，對我們人類的致癌性尚可疑，但從安全風險考量，咖啡因仍被IARC列入第三類致癌物清單中，這提示我們需要注意控制咖啡因的攝入，防止未知的風險。
咖啡因會改變我們的大腦?
人類大腦由灰質和白質組成，灰質主要是神經細胞的細胞體，信號(比如思維、想法)在這里產生，白質主要是神經纖維，靠它傳導信號，睡眠不足會影響到大腦的灰質。
近日，國外就有一個研究小組進行了一項雙盲、隨機、交叉實驗(Daily Caffeine Intake Induces Concentration-Dependent Medial Temporal Plasticity in Humans: A Multimodal Double-Blind Randomized Controlled Trial)，對攝入咖啡因是否會因睡眠不足而影響到大腦結構進行了研究。
結果發現，服用咖啡因和安慰劑(感官像咖啡的無咖啡因飲品)的受試者睡眠深度是相等的，但是與服用安慰劑的受試者相比，服用咖啡因的受試者大腦灰質的體積更小。
不過，這種大腦形態的變化只是暫時性的，在停止攝入咖啡因10天后，受試者的灰質已經明顯得到了再生。
所以，每天攝入咖啡因會對我們的大腦產生影響，盡管這些影響未必都是負面的，但為了自身安全，我們仍需要控制每日咖啡因的攝入。
哪些人不適合攝入咖啡因?
心血管疾病、消化性疾病等特殊疾病人群。
孕婦。咖啡因能越過胎盤屏障，懷孕期間攝入咖啡因可能會影響到嬰兒的大腦白質，從而對其未來生活產生影響。
少年兒童。為利于其大腦的健康發育，不適合攝入咖啡因。
老年人。咖啡因會影響鈣的吸收，增加骨質疏松的發病風險。
含咖啡因的食物該怎么吃?
1、咖啡因有提神作用，應避免睡前攝入含咖啡因的食物。
2、咖啡因吸收快，能在攝入后大約45分鐘內被完全吸收，所以不要喝的太多、太快。
3、對于健康的成年人來說，每天攝入的咖啡因不要超過6mg/每公斤體重，如果體重以65kg計，相當于一天攝入的咖啡因不要超過400mg，大約相當于4-5杯咖啡。
