3月23日港股收盤后，海底撈發(fā)布2020年財(cái)報(bào)。年報(bào)顯示，公司2020年的營收為286.14億元，同比增長7.75%;歸母凈利潤為3.09億元，同比大降86.81%，與公司在3月初發(fā)布的盈利預(yù)警大致相符。
在財(cái)報(bào)中，海底撈方面表示業(yè)績下降的主要原因是疫情爆發(fā)后全球各國家地區(qū)對消費(fèi)場所實(shí)施的限制。
這顯然不是一份讓人非常滿意的財(cái)報(bào)：和2019年相比，海底撈的凈利潤從23億元跌到3億元，少賺了足足20億。但與此同時(shí)，海底撈依然保持著超高的開店速度，從2019年底的768家擴(kuò)張到2020年底的1298家，其中中國內(nèi)地有1205家。在疫情痛擊餐飲界的這一年里，海底撈開足馬力，新開了544家店，凈增530家，平均每天有1.49家新門店開業(yè)。
由于海底撈在3月1日發(fā)布了“凈利潤將下跌近九成”的盈利預(yù)警，在年報(bào)正式發(fā)布后，二級市場反響較為平淡，截止3月24日收盤，海底撈股價(jià)下跌1.57%，收于53.4港元，市值為2830.2億港元。
主旋律：開店
餐飲界在2020年受到的打擊是公認(rèn)的——國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全國餐飲收入為39527億元，同比下降16.6%。
海底撈在疫情期間的徹底停業(yè)時(shí)間長達(dá)40余天，直到2020年3月12日，旗下部分地區(qū)的部分門店才陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。在2020上半年，海底撈的營收為97.61億元，同比下降86.8%;隨著疫情得以控制、門店恢復(fù)正常營業(yè)，海底撈在下半年的營收達(dá)到188.54億元，同比增長26.84%。
在門店無法開業(yè)的日子里，海底撈發(fā)力外賣業(yè)務(wù)：年報(bào)顯示，外賣業(yè)務(wù)在2020年的收入達(dá)到7.18億元，同比大增60%。不過外賣的作用有限，占總營收的比例僅為2.5%。
海底撈的收入增長，仍舊是靠開新店驅(qū)動的。新店帶來的營收對沖了疫情帶來的部分壓力，成為增長的主要動力。
不僅在開店，而且開的速度還越來越快：海底撈在2018年、2019年、2020年的凈增門店數(shù)分別為198家、302家和530家——你可以很明顯感受到拓店速度的提升，光是2020年下半年就新開了363家店。
二三線城市是海底撈如今的重點(diǎn)發(fā)力區(qū)域。在這一年里，一線城市、二線城市、三線城市的凈增門店數(shù)分別為65家、167家和257家。
這個(gè)速度還將保持下去。在3月24日的財(cái)報(bào)電話會上，海底撈方面透露，預(yù)計(jì)2021年的新增門店數(shù)為400余家。
憑著這個(gè)勁頭沖下去，海底撈門店數(shù)的天花板在哪里呢?西南證券曾在研報(bào)中預(yù)計(jì)，按照海底撈在成熟市場的開店密度與全國購物中心的數(shù)量來計(jì)算，這個(gè)火鍋品牌的最終開店空間可達(dá)3100家;國信證券給出的預(yù)估則在2100家~3000家之間。
隱憂：人力不足、副業(yè)難搞
高密度的開店節(jié)奏之下，海底撈的壓力也在增加：成本上升、翻臺率下降。2020年，海底撈的平均翻臺率從4.8次下降到3.5次，同店翻臺率從4.9次下降至4次。
好消息是，客單價(jià)依然堅(jiān)挺——2020年的平均客單價(jià)達(dá)到110.1元，同比增長4.66%。不過在這一年里，海底撈曾因漲價(jià)而上了熱搜，最終因消費(fèi)者反彈強(qiáng)烈而發(fā)公告道歉、選擇其他方式轉(zhuǎn)嫁成本。
一年新開了544家店，成本壓力不容忽視。2020年，海底撈的人力成本、折攤和財(cái)務(wù)成本等項(xiàng)目占比明顯上升。
在這一年，海底撈的員工總數(shù)突破13萬人，員工成本(包含薪金、工資、津貼和福利)達(dá)到96.76億元，占比達(dá)到33.8%，同比上升了3.72%。按此計(jì)算，海底撈的平均員工成本(包括上述四項(xiàng))為年薪7.38萬元，明顯優(yōu)于行業(yè)內(nèi)其他餐飲品牌。
此外，從2020年三季度起，海底撈還全面提高了中國大陸門店一線員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元~1600元不等。
海底撈在財(cái)報(bào)中坦言，2020年公司經(jīng)營業(yè)績下滑，下半年亦出現(xiàn)員工人手短缺的現(xiàn)象。出于激勵員工的角度，管理層提升了一線員工的基礎(chǔ)工資，“這符合公司一以貫之的價(jià)值觀，幫助員工實(shí)現(xiàn)‘雙手改變命運(yùn)’”。
不過，按照2021年要新增400+門店的預(yù)估來看，員工人手短缺問題可能將伴隨海底撈很長一段時(shí)間。
此外，海底撈的隱憂還在于主品牌之外的“第二個(gè)爆款”。2020年，海底撈通過收購、內(nèi)部孵化等方式，不斷在火鍋之外進(jìn)行多種餐飲副牌的探索。在搞副業(yè)這件事上，海底撈的主要思路是內(nèi)部賽馬、員工創(chuàng)業(yè)，以SKU較少的快餐業(yè)態(tài)為主(具體品牌可參照下圖)。
但根據(jù)海底撈方面在3月24日電話會上的透露，目前新業(yè)態(tài)嘗試方面沒有太大的進(jìn)展，規(guī)模都較小。
正如海底撈創(chuàng)始人張勇在2020年末的一次行業(yè)分享中所言，“我的建議就是別學(xué)海底撈了，我們現(xiàn)在還是一身的問題。”
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