新春佳節之際，當親朋好友齊聚一堂，共慶兔年春節的時刻，預制菜也許悄悄地出現在了你的餐桌上。
2022年，預制菜毫無疑問是處在風口浪尖上的一年，一方面，投資方和產業界一致看好、預制菜頻繁登上熱搜;另一方面，消費者卻充滿了疑慮，其中不乏“科技和狠活”和預制菜不健康、難吃的質疑。
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2022年9月14日，在東方甄選直播間內，智綱智庫創始人王志綱在聊天時稱，“預制菜是豬狗食，我從來不吃”的一番言論更是一石激起千層浪，掀起了激烈的討論。支持的人表示：預制菜普遍重鹽、重油，并不健康，且沒有鍋里燒出來的“鍋爐氣”，實在談不上好吃;而反對的人則普遍表示：預制菜比外賣更干凈，相比去店里吃則更方便，味道也不差，況且現在很多堂食的餐廳也在使用預制菜。
關于預制菜的爭論還有很多，但是預制菜的火熱確實毋庸置疑。
目前，我國的預制菜產業鏈由上游的原材料供給，中游的工廠加工處理，以及下游的B端、C端消費者串聯而成。iiMedia?
Research(艾媒咨詢)數據顯示，中國預制菜市場規模預計保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。
“不新鮮”的預制菜
事實上，近幾年爆火的預制菜并不是個新鮮事物，當我們在外下館子吃飯的時候，殊不知很多餐廳早已“不見”廚師，只見預制菜了，當你還在疑惑上菜速度怎么這么快的時候，不要懷疑，也許你吃的或許就是幫你熱好的預制菜。
根據中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國預制菜行業下游最大的需求來自于餐飲行業，銷售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。
中國飯店協會調研表示，目前國內超過74%的連鎖品牌有自建中央廚房。所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。
而中國連鎖經營協會的調研則表明，頭部連鎖餐飲企業的預制菜占比極高，其中不乏真功夫、吉野家、西貝筱面村、小南國、老娘舅等知名品牌。
不僅僅是連鎖的餐飲行業，外賣中的預制菜更是普遍。第三方機構估計全國70%的外賣商家使用料理包。
在餐飲行業，預制菜或早已心照不宣的成為了一個不錯的選擇。
從餐廳到飯桌
相比較于預制菜在B端的逐漸成熟，C端消費者的接納程度仍處在初期的水平。據《中國烹飪協會五年(2021-2025)工作規劃》，國內預制菜滲透率僅10%-15%，預計2030年增至15%-20%。
國盛證券的研報則指出，從2019年預制菜風口萌芽的時候開始，B端的市場容量就遙遙領先于C端。機構預測，到2025年預制菜B端和C端市場的占比大約為8:2，在滲透率方面也將保持類似的差距。
趣店、舌尖英雄等面向C端項目發展的不順利，似乎也在驗證著，預制菜在消費者市場中仍然有待考驗。
不過，隨著“宅經濟”的興起，人們對預制菜的接納程度似乎逐漸升高，近些年來，如自嗨鍋、自熱米飯、小火鍋等預制菜品開始頻繁的出現在大眾視野，預制菜也一改往日單調的品類，預制對象由餃子、面食等主食拓展到菜肴、火鍋等不同品類，甚至“佛跳墻”、小龍蝦、酸菜魚等也進入了預制菜的產品名錄。
其中不少傳統餐飲企業更是將目光瞄準消費者端，諸如百勝中國(09987.HK)旗下肯德基、全聚德(002186.SZ)、陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡、望蓉城、避風塘等知名連鎖餐飲品牌直接售賣預制菜品。
數據顯示，今年年初，淘寶上對“預制菜”的搜索量相比去年增長3.4倍，京東年貨節期間預制菜成交額同比增長47%。此外，如盒馬、叮咚這類新零售企業則是持續發力，聯名推出各類預制菜品。
在線上直播間，諸如知味觀、安井食品(603345.SH)、麻六記、味知香(605089.SH)、食者道、鋒味、御鮮鋒在內的多個品牌，也圍繞春節檔展開了營銷攻勢。可以想象，春節的年夜飯檔，無疑是C端預制菜“你方唱罷我登場”的舞臺。
“跨界”做菜
格力進軍預制菜不僅是說說而已，1月16日，格力電器微信公眾號發文表示，廣東省預制菜裝備產業發展聯合會(下稱“聯合會”)第一次會員大會日前在珠海格力電器股份有限公司召開。珠海格力電器股份有限公司當選理事長單位，格力電器董事長兼總裁董明珠當選理事長。
而早在2022年9月7日，董明珠便在珠海市預制菜智謀會上表示，格力電器將結合企業自身優勢，成立預制菜裝備制造公司。該預制菜裝備制造公司將注重研發、生產和運銷服務，為預制菜產業發展提供技術支撐。
目前，整個預制菜的產業鏈條已相當長，而想要實現產品口味還原度高、及品質安全有保障，冷鏈物流無疑是最重要的一環。伴隨預制菜賽道的火熱，與之配套的預制菜冷鏈物流等相關配套設施的制定也似乎成了一個“香餑餑”。
除了格力以外，京東和順豐也相繼宣布推出一系列針對預制菜行業物流供應鏈的解決方案。
結語
預制菜的火爆無疑給消費者的餐桌上多了一份選擇，然而想要真正俘獲消費者的心，價格、品質、食品安全等都是不能忽視的部分。資本熱捧、各地政府躬身入局都將本不起眼的預制菜帶到了一個全新的高度，超市、便利店的貨架上預制菜隨處可見，品類之多可謂是眼花繚亂。
“當潮水退去的時候，才知道誰在裸泳”，預制菜能否“真香”，還得讓我們拭目以待。
