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科技日報記者?劉霞

美國科學(xué)家的一項最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類對氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。相關(guān)研究已經(jīng)提交生物預(yù)印本網(wǎng)站。

“人造肉”由干細(xì)胞培養(yǎng)的肌肉組織制成。圖片來源：《新科學(xué)家》網(wǎng)站

實驗室培養(yǎng)的肉類通過在營養(yǎng)豐富的“肉湯”中圍繞支架培養(yǎng)動物干細(xì)胞制成，被認(rèn)為是比傳統(tǒng)肉類更環(huán)保的替代品，因為與傳統(tǒng)肉類相比，其使用的土地、飼料、水和抗生素更少，且不需要養(yǎng)殖和屠宰牲畜，而牲畜是溫室氣體的主要來源。但在最新研究中，加州大學(xué)戴維斯分校的德里克·里斯納及其同事發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)肉類導(dǎo)致全球變暖的潛力（生產(chǎn)一公斤肉類排放的二氧化碳）是普通牛肉的4—25倍。

研究人員估計了當(dāng)前生產(chǎn)方法中每一步所耗費的能量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用于培養(yǎng)動物細(xì)胞的營養(yǎng)液含有糖、生長因子、鹽、氨基酸和維生素等，每種成分都會帶來能源成本，也會排放二氧化碳。例如，種植糖類作物和運營實驗室需要能源，而且，在將每種成分混合到營養(yǎng)液內(nèi)之前，還必須使用超濾和色譜等高耗能技術(shù)仔細(xì)純化。

里斯納指出，這種“藥品級”的純化不可或缺，這樣營養(yǎng)液中就不會有細(xì)菌或其相關(guān)毒素等污染物，否則，動物細(xì)胞就不會生長，因為細(xì)菌會繁殖得更快。而且，他們預(yù)測，無論培養(yǎng)哪種動物的細(xì)胞，情況都大同小異。

今年1月，荷蘭咨詢公司CE Delft發(fā)表過一份對培養(yǎng)肉類開展的生命周期評估報告，發(fā)現(xiàn)其碳足跡將低于牛肉。不過，該分析部分由美國培養(yǎng)肉類倡導(dǎo)組織資助。

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