本報記者 張敏 王僖
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預制菜產業正受到越來越多的關注。一方面，多地持續推動預制菜產業發展。近日，河南省人民政府辦公廳印發《河南省加快預制菜產業發展行動方案》，明確多項重點任務；此外，山東、廣東、云南等地也紛紛發力。另一方面，企業積極布局。同花順數據顯示，截至11月7日，A股共有82只預制菜概念股，其中甚至有電力設備、交通運輸等領域上市公司跨界布局。
中國食品工業協會向《證券日報》記者介紹，近年來，國家相關部門出臺的產業政策，覆蓋了食品安全、營養結構、食品加工技術和物流數據化等方面，為預制菜產業健康發展創造了條件。未來預制菜產業發展的關鍵詞是“綠色食品”和“數據化冷鏈”，市場將會向著萬億元級別規模發展。
然而，火熱背后，賽道本身的走向、企業的發展路徑尚不明朗。資本“一窩蜂”涌入，行業是真風口還是假繁榮？目前B端需求仍是預制菜市場的主要驅動因素，未來面向C端的預制菜企業能否站上C位？
預制菜風口興起
產業鏈加速形成
預制菜并不是新物種。
“預制菜的概念有廣義和狹義之分。在預制菜概念出現前，我國就有經營一些品類，稱為調理食品。例如，經營凍肉的企業，將肉類調味之后供應給B端市場，C端家庭也可以買回家，省掉了前期對食物清洗等工序，這就是早期的預制菜。”廣弘控股是廣東省預制菜產業聯合研究院的發起單位之一，也是該研究院的現任理事單位，廣弘控股產業研究院常務副院長陳小暉向《證券日報》記者介紹，“在餐飲連鎖化、工業化、人工與租金成本高企帶來降本增效訴求等因素作用下，預制菜在B端餐飲已得到廣泛應用，滲透率穩步提升。”
而在消費升級、冷鏈物流普及以及互聯網多元化營銷助力下，近年來，預制菜從B端逐步向C端滲透。
“預制菜的C端需求始于當下年輕人做飯困局。近些年，隨著我國城鎮化率提升，家庭規模不斷收縮，‘一人食’逐漸成為搜索熱詞。受疫情影響，居家做飯的頻次大幅上升，預制菜低耗時、標準化口味、操作簡單、易收尾的特點逐漸俘獲了消費者的心。”中國食品工業協會向《證券日報》記者表示。
艾媒咨詢發布的報告顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來將保持較高增長速度，2026年市場規模達萬億元。在此背景下，資本紛紛入局，部分企業將預制菜作為轉型方向，在產品布局、業務結構、經營模式等方面持續調整，以期跟上市場需求的變化。
例如，水產品龍頭企業國聯水產表示，公司產品結構逐步向以預制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉型，產品附加值和影響力得到進一步提升。立華股份介紹，公司黃羽肉雞業務板塊正在由活禽銷售模式向屠宰鮮品、冰鮮、冰凍加工品銷售轉型，積極研發黃羽雞預制菜品，加快產業鏈向食品端延伸的速度。
10月23日，得利斯十萬噸預制菜二期項目正式開工建設。這個以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉制品、調理食品加工為主的老牌食品企業，正加速布局預制菜賽道：2022年上半年，公司預制菜業務營收較去年同期增長44.86%，占比已經達到21.75%。
另一家老牌食品加工上市公司惠發食品，近期則打造了一個預制菜賦能的便捷中餐廳IP“城市味到”，探索向傳統餐飲賦能的業務模型，同時也正式開啟公司預制菜業務從B端向C端滲透的旅程。
對此，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員朱增勇向《證券日報》記者表示，從畜禽產業來說，企業向下游產業鏈拓展，一方面可以實現價值增值，拓寬企業產業鏈和價值鏈，另一方面打通下游屠宰、食品加工鏈和銷售鏈，能夠緩解外部沖擊以及市場波動對企業穩定性的影響，形成產銷的良性循環。
“2020年，因疫情影響了B端消費，同時催生了較多的居家食品消費，在這種情況下，餐廳主動將菜品以半成品的形式售賣，催化了C端消費，食品企業研發即熱類預制菜受到熱捧，預制菜發展步入快車道。”一位不愿具名的業內人士向《證券日報》記者表示。
盈利模式仍在摸索
C端尚難站C位
“當下，社會更關注的是‘即食、即熱、即烹、即配’的預制菜，更多的是面向C端消費者群體。”陳小暉向記者表示。
中國食品工業協會向《證券日報》記者介紹，“C端主要是面向個人和家庭消費者，由于生活方式的變化，未來C端市場將會有較大發展空間，并集中于一線、二線城市。”
不過，對于C端市場的未來發展，不同參與主體持有不同觀點。有企業在接受記者采訪時表示，這是一次難得的機遇，將積極布局；但也有企業表示，C端預制菜市場存在不確定性，會小步前進、謹慎布局。
對此，陳小暉向記者表示，當下市場參與者形成的共識是，C端預制菜一定是有市場需求的。“根據艾媒咨詢數據，我國預制菜市場B端和C端的市場規模比例為8：2，而在預制菜產業先行一步的日本，這一比例已經達到1：1，這也是現在市場發力C端的原因。”
艾媒咨詢CEO張毅在接受《證券日報》記者采訪時表示，預制菜的C端消費剛剛崛起，企業需要去C端構建自身品牌。
整體來看，當下，預制菜B端市場供應較為穩定，而C端的壯大仍需要時間和空間。
惠發食品董秘魏學軍向《證券日報》記者表示：“市場對預制菜的概念尚未形成共識，產業端企業主要做的還是B端。目前C端很難賺到錢，是因為要考慮投入產出比，如果沒有大批量的生產及廣泛的渠道銷售推廣，預制菜很難形成規模效益。”
在拓展C端市場過程中，提升消費者對預制菜的接受度及體驗感是企業必須要做的功課。魏學軍表示，惠發食品在發力B端的同時，嘗試性打造“城市味到”中餐IP，探索借預制菜業務推動中式快餐智能化升級，為更多餐飲業態賦能，積極布局C端消費市場。“顧客在門店感覺好吃的菜品，新零售區有專款預制菜供應，既可以線上下單自取，也可以門店付款帶走。”
陳小暉表示，不同于B端，C端面對的消費群體更加多元化，且存在區域口味不同的情況，目前C端做得好的預制菜大多來自區域性品牌。預制菜的C端仍在打基礎、占市場階段，從盈利前景來講，C端的盈利模式還在摸索之中。
此外，中國食品工業協會向《證券日報》記者表示，C端市場發展的阻礙還要考慮外賣市場的情況，提供差異性產品和服務將是C端預制菜針對外賣行業競爭的主要發力點。
產品魚龍混雜
行業標準亟待建立
據艾媒咨詢發布的《中國預制菜行業分析報告》顯示，國內預制菜市場規模有望保持20%的年復合增長率，行業發展前景可觀。但值得注意的是，目前預制菜行業參與企業眾多，競爭格局較為分散，仍面臨標準缺失、區域特征明顯、食品安全等問題。
北京工商大學商業經濟研究所所長、中國食品（農產品）安全電商研究院院長洪濤對《證券日報》記者表示，預制菜行業門檻較低，已經出現泡沫，存在重復建設、趨同投資的同質化現象。
“目前預制菜企業生產規模和發展水平參差不齊，多數屬于小企業，食品安全控制無法滲透到生產流通的每一個環節，存在一定的隱患。”一位業內人士向記者表示。
得利斯董秘劉鵬也向《證券日報》記者表示，目前預制菜C端市場的消費者畫像尚未明晰，性價比是消費者考量的重要因素。因此，在市場擴容之際，也不乏魚龍混雜的產品出現。采訪中，多位企業人士呼吁加快行業標準的設立。
中國食品工業協會向《證券日報》記者表示，應構建預制菜產品標準體系，提高感官質量和風味特色。“現行食品安全標準體系可以規范指導預制菜生產經營活動。但預制菜是將單一廚房烹飪技藝與現代工業化、規模化生產相融合的新品類，它與傳統包裝食品的加工生產和流通消費有顯著差異，亟須建立健全相關產品標準體系，從而指導企業銜接廚房與廠房不同生產模式，優化工藝技術、改進制造裝備、提高感官質量、保障食物營養、強化風格特色。”
據了解，目前行業內自律組織也在積極編制、推出相關行業標準、規范，助力預制菜產業健康可持續發展。例如，4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布；5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準；5月18日，全國蔬菜質量標準中心牽頭的4項團體標準正式發布；6月2日，中國烹飪協會預制菜團體標準正式發布；6月28日，中國飯店協會發布《預制菜品質分級及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》兩項團體標準。
9月27日，工業和信息化部消費品工業司相關負責人表示，密切關注和推動食品工業的預制化發展。
行業集中度較低
規模增長與洗牌共存
艾媒咨詢發布的報告顯示，預制菜行業集中度較低，市場呈現多元化發展趨勢。2021年預制菜市場規模達3459億元，但包括味知香、安井食品等在內的早期布局預制菜行業的企業，市場占有率不及1%。
天眼查數據顯示，截至目前我國共有6.6萬余家預制菜相關企業，其中2021年預制菜相關企業新增注冊超4000家，今年以來新增注冊數量近1500家。從注冊資本來看，56.65%的企業注冊資本在100萬元以內，1000萬元以上的企業占比12.08%。
2021年4月份上市的“預制菜第一股”味知香，進一步推動了一級市場對預制菜企業的追捧。據不完全統計，2021年以來，我國預制菜行業融資事件20余起，融資金額達數百億元。
“行業競爭現狀主要是差異化競爭，未來率先達成規模化、工業化發展的企業將會處于絕對龍頭地位。為強化競爭優勢，預制菜企業需要更多資金投入，隨著企業融資需求增加，未來將會有大量資金流入該市場。”中國食品工業協會向記者表示。
預制菜的火爆也吸引了諸多跨界入局者。公開信息顯示，格力、格蘭仕等家電企業也試圖在預制菜賽道分一杯羹。對此，張毅認為，家電企業入局預制菜賽道更多的是從企業自身定位出發，為了更好地烹制出預制菜。
魏學軍也認為，預制菜賽道需要有不同領域的企業參與進來，共同構建一個健全的生態，圍繞預制菜行業從不同層面發力，如智能化裝備、冷鏈運輸、渠道運營等，這樣才能推動行業行穩致遠。
值得一提的是，資本和產業蜂擁而至之際，預制菜行業的洗牌也同步開啟。9月份，趣店表示，在評估了當前的市場狀況后，公司決定精簡預制菜業務，同時進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。此外，陸正耀投資的預制菜“舌尖英雄”首家門店停業關門，且多位加盟商表示持續虧損，無力經營。
陳小暉向記者表示，面向C端的預制菜產業考驗的是企業的綜合實力，比如面對快速迭代的市場需求，企業的菜品研發能力和速度等。此外，冷鏈物流運輸能力也將考驗預制菜企業。
