精釀酒館賽道的新零售黑馬
文丨酒業家團隊（ID：jiuyejia360）
從街頭巷尾的精釀酒館，再到盒馬、美團、叮咚買菜的先后入局，本土精釀品牌頻頻出圈，不斷推動著精釀啤酒朝著大眾消費方向靠攏。相比工業啤酒，精釀啤酒高品質、多口味和高社交屬性等特點，滿足了消費者多樣化、個性化的需求，成為當前啤酒品類消費升級的重要方向之一。
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但品類的發展在產品革新之外，更要依靠合理且先進的商業模式，才能建立起長期經營和發展的基礎。作為在快消品營銷領域具有豐富經驗的實戰派，曾服務燕京啤酒、泰山原漿啤酒、天湖啤酒等行業品牌，酒光食色鮮啤酒館（以下簡稱“酒光食色”）創始合伙人張平關于精釀酒館的經驗和創新，或許能給入局者帶來一些新的啟發。
近幾年，精釀賽道迎來新一輪“升溫”。有數據顯示，近五年，精釀啤酒相關企業新增注冊數量均保持高速增長，年平均增速達95%，目前全國約有4400家精釀啤酒相關企業。但隨之而來的便是更趨激烈的同質化競爭。
“精釀啤酒品類的繁榮為更多新品牌創造了脫穎而出的機會，但想要在精釀酒館賽道上突出重圍，一定要回歸商業化本質。”張平認為，“現階段精釀酒館必須注重品牌運營，強調基礎產品組合和終端打法的落地性。”
為此，張平與合伙人用5年時間共同搭建了酒光食色社區鮮啤小酒館這一差異化定位，主打40平為主的社區鮮啤小酒館店鋪模式，并在供應鏈端和消費場景端夯實了酒光食色社區鮮啤小酒館的品牌競爭力：
其一，酒光食色已具備精釀供應鏈的領先優勢。其戰略性的布局位于山東濰坊的生產基地，廠區占地面積200畝，擁有糖化生產線3條、包裝生產線10條，啤酒年產能20萬噸，其中精釀啤酒年產能超10萬噸，技術實力雄厚，工廠與齊魯工業大學、德國杜門斯啤酒學院、比利時釀酒專家等有長期的技術合作。
成熟的供應鏈體系為酒光食色開發更多個性化、小眾化的精釀啤酒提供了更大的空間，也讓品牌在原料差異化、口感差異化等方面能夠實現更為高頻的創新，為旗下產品塑造出更加鮮明的消費者認知。目前，酒光食色已打造出勁爽原漿、爆鮮小麥、海鹽荔枝、元氣草莓等多款特色暢銷單品，為門店搭建起成熟的產品結構。
其二，在品質穩定的基礎上聚焦極致性價比。正是得益于極具根基和實力的自有工廠，酒光食色才能保證每一杯精釀啤酒品質穩定，而價格則極具競爭優勢，更適合消費者嘗試精釀啤酒，培育消費習慣。據了解，酒光食色主推精釀單品大多都在15元以內，會員價格更低，但依然能保證門店正常的利潤結構。
其三，定位社區鮮啤小酒館，集五大熱門賽道于一體。張平認為，社區店是打通與消費者之間最后一公里的高效場景，在餐飲場景和社區經濟的共同加持下，社區小酒館將成為精釀啤酒可以持續挖掘的紅利地帶，而酒光食色則將精釀啤酒、小酒館、社區經濟、預制菜、新式熱鹵5大熱門賽道融為一體，創造出獨特的精釀消費場景和消費體驗。
對一家起步于2022年的精釀酒館而言，酒光食色的發展速度已經超出了張平的預期。張平表示：“目前，酒光食色正在布局今年的百店計劃和10個樣板城市合伙人計劃，在全國各大區域的核心城市都已經完成布局或正在進行中，現在也正有十幾家店在裝修階段，基本每天都會有新店鋪加入，而尋找最合適的合作伙伴，尤其是發展理念契合和對精釀認知有深度的城市合伙人，正是我們當下發展的重心。”
精釀啤酒市場規模的激增，也讓看似門檻低、利潤高的精釀酒館成了人人都能創業的項目，想入局的創業者也越來越多。但開一家酒館不難，開好卻不容易，大量酒館盈利艱難，存活率并不高。另外，在疫情影響下，精釀酒館的業績、發展也受到不同程度的挑戰，就連“小酒館第一股”海倫司也在2022年交出了大額虧損的成績單。
酒光食色憑什么能快速擴張？
實際上，酒光食色在構建精釀啤酒的新消費場景方面早已下足了功夫。張平介紹，酒光食色的社區店并非只是一家尋常的線下酒館，而是承載著5種銷售方式的綜合性新零售門店。
第一，酒光食色立足社區的線下小酒館，打造新零售終端，建立鮮啤+預制菜前置倉，承擔最直接的零售功能，同時也是倉儲中心；
第二，每家酒光食色門店都擁有一家線上云店，通過微信小程序+美團+餓了么覆蓋周邊更廣泛的消費群體；
第三，酒光食色還是一家社群店，品牌協助每家門店自建會員俱樂部，通過會員活動服務社群用戶；
第四，酒光食色門店還具備團購銷售模式，通過品牌總部提供的團購類產品和定制類產品協助店鋪定向輻射周邊社區；
第五，酒光食色門店還可以開發大客戶定制業務，成為酒水、食材經銷商。
不難看出，酒光食色在線下開出一家門店，就幾乎包攬了周邊數公里內的所有銷售場景。張平介紹：“在品牌發展初期，如果沒有獨特的產品和購買體驗，消費者很難產生品牌認知，而體驗則是核心突破口。酒光食色通過爆款產品和會員首次購買體驗，就將社區化的體驗場景進行了一場技術升級，實現消費人群和多元體驗場景的緊密結合。”
此外，除了門店基礎設施的打造，酒光食色還擁有一整套完善的加盟體系，助力品牌擴大市場半徑。酒光食色鮮啤酒館本就采用輕量化社區小酒館模式，投資較小，但在合伙人賦能方面卻是出人意料的成熟。
張平介紹，酒光食色首先會對合伙人進行經營培訓，全面指導開店技巧，輸出規范化的操作流程，以點帶面形成客群覆蓋；其次，總部將為合伙人提供一套標準的服務包和產品包，優化門店產品結構，也會提供特色產品包強化門店特色；此外，酒光食色還為合伙人提供新媒體平臺落地營銷支持和地推團隊支持，以及針對當地大客戶的開發策略，推動門店在當地快速起勢，真正實現標準化、一體化、渠道化運營和幫扶，真正做到整店輸出和全方位賦能。
正如張平所言：“酒光食色主打的產品并非是單純的精釀啤酒，我們的門店就是很好的商業產品，這是我們通過專注、試錯和快速優化行業經驗積累總結出的成熟商業模型，它既是聚焦極致性價比的普適型商業，又具備自己的個性特征，因此也擁有從小眾走向大眾的能力。”
誠然“大廠、鮮酒、好價，社區鮮啤小酒館的時代”已然來臨！
