日前，“有400年歷史”的張小泉菜刀因為“拍蒜斷裂”而登上熱搜。
(相關資料圖)
一位消費者表示使用新買的張小泉菜刀拍蒜，不料刀背、刀面、刀刃齊刷刷斷開。根據該消費者展示的圖片來看，這把斷掉的刀是一把斬切刀，硬度在56到58之間，官方售價為99元。該消費者就菜刀能不能拍蒜的問題咨詢客服，客服回復稱刀的材質越好，硬度才會越高，但即便如此，他家的刀也不建議拍蒜、拍黃瓜，力度不好容易斷柄。
事件一發生引發軒然大波。在中國人的飲食習慣中，蒜屬于特別重要的調味品，一把菜刀買來居然不能拍蒜？這顯然讓很多網友不能理解。
事件發生后，張小泉方面在抖音賬號上傳了一條短視頻。該視頻中出現了“拍蒜”的動作，同時在此條視頻評論區置頂評論表示視頻中這款刀是加厚刀身，買回家拍姜拍蒜拍黃瓜都沒有問題，疑似對“菜刀拍蒜斷裂”一事作出回應。但網友們并不買賬，評論區依然充滿“不是不建議拍蒜嗎？”“輕點拍，別斷了”等質疑聲。
硬度做賣點的張小泉
事實上，這并非張小泉菜刀首次在質量問題上翻車。此前，就有網友投訴稱，張小泉的刀具質量太差，容易生銹，有安全隱患。還有網友曬圖表示與當事消費者有同樣遭遇，拍黃瓜時刀具斷裂。在黑貓投訴上搜索張小泉等關鍵詞，多條內容都是關于產品質量較差、殘次品等投訴。
根據官方資料顯示，張小泉生產刀剪等五金制品的原材料主要是鋼材、包材、聚氯乙烯（PVC）制品、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物（ABS）制品等。對于鋼材，張小泉表示“公司產品生產使用的鋼材主要為特種不銹鋼，在不銹鋼材中添加碳、鉻、鎘等微量元素，具有硬度高、防腐蝕生銹、經久耐用、耐磨性好等優點。公司產品使用的鋼材采購自外部供應商。”
雖然網絡上關于“刀具是否硬度越高，越容易斷裂”還存在爭議，但由此可見硬度絕對是它的一大賣點。
事實也確實如此。在張小泉官方旗艦店內，在寶貝分類欄目中，詳細標注了硬度概念，細分為30cr13鋼、40cr13鋼、50cr13鋼三類。根據官方客服的說法，這里面的數字越大，說明硬度越高。點擊相關商品比較發現，刀硬度越大，售價也隨之越高。此次斷裂的屬于硬度50Cr15的類別，售價在59元到269元不等。對比來看，王麻子家的單刀，售價最貴為139元，十八子作的非廚師用刀，最貴的一款為148元。
引入其他產品線自主品牌部分產品為代工
自上市以來，資本市場就有“張小泉主要做性價比還是高端”的聲音。對此，張小泉表示：公司大力推進高端產品的開發和銷售，并相繼引入“泉近”和“海云浴日”家徽作為高端產品線的標識，目前標識兩個家徽的產品銷售收入在總收入中的比重已接近10%；與此同時，公司也一直致力于滿足廣大普通消費者的需求，向市場提供大量價廉物美的產品。
雖然在刀具業務線上，高端和性價比張小泉都有顧及，但相關資料顯示張小泉品牌并非全部為自有工廠生產，部分產品為代工廠生產，代工廠主要分布在廣東、寧波。
對此，張小泉方面表示，由于公司刀剪產品產能不及銷售增速，所以需要代工廠來補充產能。“這些工廠類似于公司的衛星工廠，合作經營時間久，生產經驗足，再加上質量端由公司監管，會保證產品和張小泉自身生產產品的一致性。”
張小泉方面稱，除刀剪等張小泉工廠可以自主生產的產品外，公司對于其它產品一直采用“技貿工”的戰略，自己出技術圖紙進行設計，然后做貿易、做銷售，最后如果銷售得很好，才會決定自建產線。
上市之后開始“不務正業”
作為國內名頭最響的刀剪老字號之一，張小泉的歷史可以追溯到明朝萬歷年間。在1628年，張小泉從其父手中接過店鋪，將“張大隆”改成自己的名字“張小泉”。自此，“張小泉”的名稱就延續下來。
2021年，張小泉在深交所創業板掛牌上市。此時，作為“刀剪第一股”的張小泉對后續的發展方向也很明確——與科研機構合作，不斷向高精尖延伸，要把中國刀具提高到世界領先水平。但從后續表現來看，張小泉在登陸資本市場后，“放飛自我”的心態暴露無遺。
僅在上市兩個月后，張小泉就成立了一家經營“化妝品批發、零售”相關業務的全資子公司。隨后，張小泉又將目光投向智能家居領域，張小泉又成立了一家智能家居公司，主要經營家居用品制造、家用電器制造、五金產品制造、金屬制日用品制造等。該公司由張小泉100%控股，注冊資本1500萬元人民幣。
頻繁跨界的原因，有相關人士分析稱雖然張小泉成功上市，但作為耐用消費品的刀剪天然具有更換頻次低的特點，品牌仍然面臨消費回購率低的難題。要想生存，企業需要解決產品線單一的問題。成功進入資本市場后，顯然讓張小泉有了更多砝碼來尋找新消費趨勢下的新賽道。
新消費形勢新消費理念下，傳統老字號加大對新產品的研發與創新，這是非常有必要的，既能滿足消費者需求，又能讓傳統老字號企業煥發新生。但這需要老字號在做好企業經典產品的前提下，來為不同類型的客戶提供不同類型符合其需求的產品，繼而增加產品種類的方式開發和拓展市場上的潛在客戶群體。
老字號最寶貴的，是歷史在消費者心中沉淀下來的記憶。如果丟失了傳統的“味道”，那么企業也就失去了“自我”，這對于品牌來說是本末倒置的。而張小泉在極速跨界創新老字號的同時，顯然忽視了本身的刀具業務發展。
根據其財報數據顯示，2019年到2021年，張小泉的研發投入分別為0.17億元、0.2億元和0.23億元，研發投入占營收的比例分別為3.01%、3.51%和3.47%，幾乎原地踏步。研發之外，營銷占據了營收的很大比重。2021年，張小泉的營銷費用達到了1.17億元，同比增長41.08%，其中廣告宣傳費超過4000萬元。
品牌為了謀求發展，對產品進行升級，對業務線進行拓展無可厚非，甚至跨界加入其他賽道，在行業內也比比皆是。但是，在追求發展的過程中，如果忽略了品牌最基本的東西，就有點顧此失彼了。
正如一把菜刀，連蒜都拍不碎，它顯然不是人們心目中的理想菜刀。從資本市場來看，張小泉的“不務正業”也讓人擔憂不已。截至7月14日收盤，張小泉股價為17.02元，相較于年初超22元的股價已累計跌去約25%。總市值26.55億，自上市以來也縮水50.08%（26.63億元）。
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關鍵詞： 張小泉菜刀拍蒜斷裂菜刀再硬 也需要好好打磨
