網紅餐飲品牌費大廚辣椒炒肉（以下簡稱“費大廚”）北京首店終于揭開面紗。近日，北京商報記者走訪發現，費大廚北京首店悄然開始試營業，裝修風格和主打菜品依舊是老“配方”。值得注意的是，此次進入北京市場的同時，費大廚還分別在上海、深圳和長沙地區共開設了6家新店，可見其對加速全國市場的布局躍躍欲試。雖然說包括費大廚在內的眾多地方“網紅”品牌在當地有一定知名度和流量，但在拓展市場的過程中，從網紅品牌變為抗打的經典品牌，仍要面對產品口味、商業模式以及盈利能力等諸多挑戰。
落戶北京
【資料圖】
經過半年的準備，費大廚北京首店開門迎客。北京商報記者從現場看到，北京首店以白綠色調為主，與其他城市門店裝修風格相同，門頭上標有“全國小炒肉大王”的標識，門店中也能看到“長沙必吃菜第一”和“長沙地標美食名片”等字樣。
從菜品上來看，辣椒炒肉依舊是招牌菜品，同時還分為費大廚原創系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黃牛肉、湘辣豬手、香辣魷魚須等菜品，而這些菜品在價格上與長沙門店略有不同。以招牌菜品費大廚辣椒炒肉為例，北京門店售價為68元/鍋，長沙門店售價為59元/鍋。
作為流量型品牌，早在4月費大廚便在公眾號上宣布北京首店選址，當時便引發熱議，如今試營業期間也開始上演熱鬧景象。據該門店店員表示，門店試營業第二天時，上午十點半開始取號，十一點半時午市的號就已放完。
關于品牌市場規劃，北京商報記者聯系到費大廚，其相關負責人表示，費大廚全國門店售賣的產品相同，價格略有不同。但并未過多透露接下來的發展方向。
據了解，費大廚2003年創建于湖南衡陽，主打湘菜，目前共有60余家門店，分布于上海、深圳和湖南。同時，品牌采用直營模式。北京商報記者也注意到，無論是北京首店開業前的圍擋上，還是公眾號中，都強調了此種經營模式。
瞄準全國
隨著費大廚北京首店開門迎客，該品牌拓展市場的野心也逐漸凸顯。北京商報記者注意到，在北京首店開出的同時，費大廚還分別在上海、深圳和長沙共開設了6家新門店，其中上海1家、深圳2家、長沙3家。根據費大廚官網，該品牌于2018年1月落戶深圳，2021年6月開出上海首店，如今再次拓展到北京市場，不難看出該品牌也在加速全國市場布局。
而作為地方品牌，費大廚在布局全國市場的同時，也一直默默地在品牌認知度上下功夫。今年5月，費大廚官宣與茶飲頭部品牌喜茶聯名，推出辣椒炒肉和超解辣楊梅凍“CP”組合，頗有造勢意味。而這波操作也引來了一定流量，微博顯示，#費大廚喜茶聯名#這一話題閱讀次數超30萬。不僅如此，北京商報記者還在北京一喜茶門店中看到，店內屏幕上滾動播放著與費大廚的聯名視頻。
北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，對于地方品牌而言，當地市場容量有限，品牌若想尋求更好發展，走出去便成了必然選擇。一般來說，品牌布局“出生地”以外城市有兩種方向。一方面，品牌會選擇布局消費人群口味相似的臨近區域，以此提升自身競爭力。另一方面，由于一線城市消費者需求多樣，對地方口味接受度高，許多品牌也會傾向于布局一線城市。另外，在一線城市開店更容易吸引投資者，也更有利于上市。
夯實“地基”
從老鄉雞、墨茉點心局、茶顏悅色，再到如今的費大廚，這些地區強勢品牌逐漸發展較為穩定后開始向全國擴張，也迎來一定熱度。不過，走出“大本營”只是第一步，若想在全國市場中穩占一席之地，還需在品牌知名度、供應鏈、消費者口碑、食品安全等方面再做功課，從而夯實多個市場中的消費基礎。
資深連鎖產業專家文志宏指出，從目前看來，費大廚從湖南走出后便瞄準了一線城市，這些市場的發展空間雖大，但人力和房租等成本也較高，而且競爭更加激烈。費大廚的知名度相對較低，如何建立與一線市場適配的產品模式和供應鏈能力以及提升品牌規模，都將成為費大廚面臨的挑戰。
文志宏認為，地方品牌布局全國市場時，需要在各個城市打下良好的基礎與口碑，否則隨著布局范圍擴大，所埋下的風險與隱患也會隨之增加。對于走向全國的地方品牌而言，知名度與影響力固然重要，但由于現在的營銷方式與手段愈發豐富，提升品牌知名度并不算太難，而是需要建立合適的服務和經營模式、獲得消費者認同、提升消費者忠誠度，從而傳播良好的口碑。
賴陽表示，品牌以直營模式在布局新城市時，需要派出高質量團隊去運營，并考慮原材料采購或供應鏈等方面的問題，因此前期成本較高。另外，企業還需完善人員結構、熟悉當地環境、了解各項食安標準等，這都將成為企業布局新城市時所要面對的問題。
“企業需要找到適合的擴張節奏，并在此過程中加大研發和創新，從而滿足消費者需求?！辟囮栔赋觯送?，地方餐飲品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在發展過程中還需平衡品牌特色與消費者接受度，從而將地方品牌影響力放大。
北京商報記者 郭繽璐 張天元/文并攝
