現代快報訊（記者 谷偉 文 / 攝）陸正耀離開瑞幸后 " 再創業 " 的主戰場，已經從面條極速轉向預制菜。近日，其投資的預制菜品牌 " 舌尖工坊 " 更名為 " 舌尖英雄 "，加速擴張，而此前押注的 " 趣小面 " 在更名 " 趣巴渝 " 后，則在多地陸續關店。在業內人士看來，從趣小面到舌尖英雄，均是復制 " 數字化運營 + 新用戶補貼 " 的瑞幸打法，但極速轉換賽道背后，究竟發生了什么？棄面條而豪賭預制菜，究竟是不是一步好棋？
△南京一家舌尖英雄門店
簽約 6000 家，" 舌尖英雄 " 瘋狂擴張
" 糖醋里脊九塊九，就在新人五折的‘舌尖英雄’，" 劉儀偉極具辨識度的聲音，近期時常在南京不少小區的電梯里突然響起，頗具洗腦效果。除了 9.9 元的招牌糖醋里脊，其廣告中主打的還有 19.9 元的金牌烤乳鴿和 9.9 元的宮保雞丁。這是預制菜品牌 " 舌尖英雄 " 的廣告，其運營企業正是舌尖科技，外界普遍認為是陸正耀離開瑞幸后 " 再創業 " 的平臺。
企查查信息顯示，舌尖科技執行董事兼總經理為王培強，穿透后的大股東為一家香港企業。盡管股東信息無法看出跟陸正耀的關系，但舌尖科技的高管大多有瑞幸或者神州背景，王培強為神州租車創始成員、原 CTO，并曾任神州優車董事、副總經理。舌尖科技輪值 CEO 李穎波則是出身于知名廣告公司奧美，與神州和瑞幸合作過長達七年的時間。
主打速烹菜和預制食材的舌尖英雄，今年 1 月還叫 " 舌尖工坊 "。更名之后，其擴張速度也明顯加快。今年 1 月底，舌尖科技對外宣布，已在線下已開了 10 家 " 舌尖工坊 " 直營店，計劃從 2 月底起以加盟模式高速擴張，已簽約 3000 多家加盟商。而更名后的舌尖英雄則在近期對外表示，采用 " 只加盟、不直營 " 的模式，目前已簽約約 6000 家意向加盟商，累計融資 16 億元。
舌尖科技官網顯示，舌尖英雄加盟投資金額 3 萬元起，網點面積 8 平米起，現在新網點平均補貼 3 萬元，還提供 50 萬元上限的創業貸款。今年 1 月底，舌尖工坊在南京還只有一家門店，而目前舌尖英雄 App 顯示，其在南京已經擁有 8 家自提門店，分布于江寧、雨花臺、建鄴、鼓樓、浦口等區。
建鄴區茶南大街的一家門店店主費先生告訴現代快報記者，他原本是一名建筑設計師，這個店是今年 3 月 31 日剛剛開業，18 平米，雇了一個全職員工和一個兼職。" 剛開業幾天，目前還看不出生意怎么樣。" 他表示，之所以選擇加盟，主要是比較看好預制菜這個模式，最早是關注到一個 " 三餐有料 " 的品牌，后來橫向比較了之后，選擇了舌尖英雄。" 目前蔬菜這一塊他們還沒有中央廚房，需要商家自己切配，其他都是直接送過來，分成 A 包、B 包、C 包。A 包是肉包，是他們供應的；B 包是調料包，大部分是他們供應，以后慢慢也會由他們全部供應；C 包也在做一個標準化的冷鏈，現在不知道到哪一步了。"
目前舌尖英雄除了門店自提外，也可以配送到家。但費先生透露，現在配送還是自己直接通過達達，" 現在他們配送沒搞起來，不知道最后怎么說。"
△舌尖英雄 App 截圖
除了迅速擴張的門店數量和瘋狂的廣告攻勢，App 下單、新人補貼等打法，也與當初的瑞幸如出一轍。在舌尖英雄 App 上可以看到，其新注冊用戶可以得到 200 元的新人券，但其中只有一張新人五折券為無門檻使用，其他均有一定門檻，如 5 元券滿 59 可用，20 元券要滿 199 才可使用。
半年多偃旗息鼓，趣小面成 " 棄子 "
就在舌尖英雄瘋狂擴張的同時，舌尖科技旗下另一品牌 " 趣小面 " 卻在快速擴張后又迅速收縮，淪為 " 棄子 "。在南京南站附近喜瑪拉雅商業街的一家趣小面，去年 8 月底才開業，后來更名為 " 趣巴渝 "，而近日已悄然閉店。" 生意不好倒閉了，一個多月前就關了，" 旁邊一家餐飲店老板表示。
2021 年，各種面條、鹵味、炸串等連鎖餐飲成為風口，各路資本瘋狂涌入。而陸正耀離開瑞幸后 " 再創業 " 的首站，也落在面條賽道。去年 8 月 8 日，趣小面在北京和重慶的首批門店開業，當時計劃首批進入 14 個城市。而計劃中的百余家門店，到去年 10 月，僅有 25 家開業，當時還有消息稱，陸正耀正為趣小面尋求新一輪融資，估值 10 億元。
不久之后，趣小面突然更名 " 趣巴渝 "，而今年年初開始，趣巴渝在全國多個城市陸續傳出閉店消息。其小程序顯示，目前在南京已無門店營業。
趣小面開業之初，與此前瑞幸、如今的舌尖英雄打法極為相似，均是通過 App 補貼吸引新用戶，但身處如此火熱的賽道，為何僅僅半年多時間就偃旗息鼓？頭豹研究院零售社服行業分析師同雯顥對現代快報記者表示，去年粉面類食品企業融資數量僅次于咖啡和茶飲，各類品牌紛紛出現連鎖化趨勢，不斷在市場上擴張。" 雖然趣巴渝的 SKU 達到 60 種，然而多數產品和其他品牌一致，產品毫無新意，這直接導致產品的復購率不足。并且對比趣巴渝和遇見小面的產品價格和面食口味，趣巴渝明顯存在性價比不高的現狀。比如在上海，平均澆頭面類的價格在 34 元左右，而趣巴渝人均則在 33-37 元。在產品可替代的情況下，消費者明顯會選擇價格偏低的品牌。"
同雯顥認為，對比瑞幸，主要就是依靠 " 老客戶帶新客戶 " 和 " 充值換購 " 的形式不斷提升客存率，而趣巴渝的客存率則較低。雖然趣巴渝和瑞幸一樣，在運營數字化方面擁有優勢，但是瑞幸的成功難以在趣巴渝上復制，主要原因在于產品本身，其次是資本不足，難以照搬瑞幸的 " 砸錢引流 " 的經營模式。" 在面食上實施瑞幸的打法，首先需要資本投入，其次則是高效的供應鏈系統。高效的供應鏈系統則可以利用預制菜來實現，直接利用中央廚房的形式加工預制料理包，再派送到各個門店。"
復制瑞幸打法，還能行嗎？
而隨著去年下半年以來預制菜成為風口，陸正耀也從面條賽道極速轉向預制菜領域。不過，仍然是與瑞幸、趣小面相似的打法，能在舌尖英雄上取得成功嗎？
同雯顥分析，舌尖英雄延續瑞幸打法，采取的是 " 加盟低門檻 "" 不收利潤分成 " 與 " 拉人頭獎勵 " 的高補貼打法。" 這類方式并不需要過多的資本投入，再進行擴張。并且隨著預制菜市場的熱潮來襲，舌尖英雄可以在短時間內擴充加盟店面。"
" 先布局餐飲業的供應端，再逐步向餐飲業中游滲透。預制菜的出現可以有效提升供應鏈的效率，并且保證產品的一致性、出餐的高效性，從而提升中式快餐行業的連鎖率。一旦舌尖英雄預制菜布局完成之后，便可以開始推出其他的中式快餐品牌，甚至重新更新‘趣巴渝’面食產品。"
不過，極速擴張中的舌尖英雄也并非一帆風順。南京加盟商費先生表示，" 我覺得他們這個模式是好的，但有很多地方細化不夠。" 他舉例說，" 比如菜品方面，分類不夠細化，現在是按照雞肉、豬肉、牛羊肉、湯類等等，但其實顧客并不能很直觀地感受到你們到底是做什么的。你展示的是凍柜和凍品，你說這是一道菜，但他們覺得不太可能，有點懵。還有一個就是現在不知道是疫情原因還是什么，很多菜品進不到貨，跟他們宣傳單頁是有出入的。"
而在同雯顥看來，舌尖英雄成功的可能性高低取決于兩點，一是能否在競爭中占據一席之地，二是能否在消費端進行有效擴張。" 依托瑞幸的運營數字化模式，舌尖英雄加盟連鎖店的管理也會存在數字化的趨勢，連鎖率預計將會上漲。然而舌尖英雄面臨的問題較為嚴峻，在市場上面臨的強有力的競爭對手不少，比如商超類品牌盒馬鮮生、叮當買菜；還有專注某一類預制食品的品牌，比如國聯水產、千味央廚等。另外，預制菜的消費端主要集中于 B 端餐飲業，個人消費者市場依舊需要擴展。多數消費者存在的健康飲食觀念較強，消費者普遍認為預制食品并不健康，這方面依舊需要一定的消費者教育。"
（編輯 王鵬）
關鍵詞： 財經獵豹丨趣小面成棄子 陸正耀豪賭預制菜能否成功
