3月11日，呷哺呷哺發布年度業績預告。數據顯示，2021年，呷哺呷哺實現營收61.5億元人民幣，同比增長約13%；因關閉虧損門店造成的一次性虧損，以及部分餐廳受疫情影響無法充分經營，年度利潤出現虧損，預計在2.75億元至2.95億元之間。
據了解，虧損門店關閉一事，源自去年8月。彼時，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟曾對外表示，經過兩個多月的市場走訪，發現呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤，從而導致虧損，因此決定關閉200家虧損門店。此外，呷哺集團稱，另一高端品牌inxiabuxiabu及其門店也將陸續全面退出市場。
如今看來，基于此前戰略失誤所進行的經營調整，正讓呷哺呷哺處于轉型陣痛期。
不過，對于呷哺呷哺的經營表現，香頌資本董事沈萌分析指出，關閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經營性虧損，那這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。
“呷哺呷哺一次性關閉虧損門店，并回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細化管理所作的布局，這為未來贏來了很大的發展空間。”中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析表示。
受疫情影響，餐飲行業暫未恢復到疫情前的水平，且防疫增加了企業的經營成本。賴陽認為在這種情況下，輕裝上陣和精細化管理變得尤為重要，“發展多品牌，數字化引領企業發展均為行業大勢所趨。”
關于在多品牌、數字化方向上的進展，藍鯨財經記者從呷哺方面了解到，上海管理總部已在今年3月初正式運轉，致力于公司南下擴張戰略。同時，新品牌“呷哺X”項目已啟動，由呷哺集團董事長賀光啟親自帶隊，有望年底正式亮相。
談及接下來的規劃，呷哺呷哺表示，2022年，公司將及時調整組織架構和業務策略，多舉措增加餐廳收入，精細化管理控制經營成本；同時將整合呷哺呷哺、湊湊、聯盟品牌茶米茶等會員系統，實現多品牌營銷和引流，進一步提升門店經營利潤。
在擴張方面，公司將謹慎選取門店地址，今年新增156家餐廳。此外，數字化引領公司發展也將在今年成為主軸，智能開店選址、智能供應鏈管理、多品牌整合營銷及數字化運營管理等四大系統將陸續上線。
《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國餐飲市場規模今年預計達4.9萬億，恢復至疫情前2019年水平。隨著疫情的恢復，未來3年，餐飲行業每年將以5000億的市場規模增長，預計2024 年可達到6.6萬億。
面對萬億的餐飲市場規模，這個成立于1998年，并在2014年頭頂“連鎖餐飲第一股”光環登陸港交所的火鍋品牌，在重回創始人手中后，能否通過最新戰略調整，提速發展，實現突圍？藍鯨財經記者將持續關注。
關鍵詞： 減負后的呷哺 能否借多品牌數字化逆境新生
