2022年，新式茶飲市場狀況迭出。有媒體報(bào)道稱，喜茶內(nèi)部正在實(shí)施裁員，總體涉及30%的員工。隨后公司回應(yīng)稱，此舉系正常人員調(diào)整和優(yōu)化。而根據(jù)久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示，去年10月其店均收入、銷售坪效同比分別下滑35%、32%，環(huán)比7月分別下滑19%、18%。

與喜茶并稱行業(yè)“雙巨頭”的奈雪的茶，日子也不好過。業(yè)績預(yù)告顯示，去年公司凈虧損1.35億-1.65億元。擴(kuò)張速度也未達(dá)到預(yù)期，全年新開326家門店，低于前期計(jì)劃的350家。

有業(yè)內(nèi)人士分析指出：產(chǎn)品技術(shù)壁壘低、行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，注定了新式茶飲市場競爭異常激烈。高端品牌看似風(fēng)光，其實(shí)市場空間有限。在單杯奶茶可接受的價(jià)格區(qū)間中，10-15元對應(yīng)的消費(fèi)者群體占比高達(dá)57%，其次是15-20元（27%）。可見，中端價(jià)格帶才是主流消費(fèi)市場。代表品牌也是最多的，包括1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可、書亦燒仙草、古茗等。

日前，書亦燒仙草獲得了絕味食品、洽洽食品、特勞特等公司的間接投資，本輪融資規(guī)模超過6億元，投后估值達(dá)到106億元，成功晉級為估值超過10億美元的獨(dú)角獸。

先簡單介紹一下，書亦燒仙草創(chuàng)立于07年，是四川書亦餐飲公司旗下品牌，總部位于成都。主打燒仙草茶飲，先后開發(fā)楊枝甘露燒仙草、小芋圓燒仙草、酸奶燒仙草等創(chuàng)新產(chǎn)品。

書亦燒仙草創(chuàng)始人是一位湖南80后。十五年前，21歲的王斌來到成都創(chuàng)業(yè)，拿著僅有的一萬塊錢，在川師大附近開了一家奶茶店，取名“85℃tea”。店面門頭上有一個(gè)特別明顯的符號，就叫“燒仙草專賣”，憑借差異化逐漸打開知名度。

三年后王斌正式開放連鎖，又過了三年，成立了四川書亦餐飲管理公司，帶領(lǐng)品牌駛?cè)肷虡I(yè)化發(fā)展正軌。趁著行業(yè)東風(fēng)，他的奶茶生意越做越大，加盟門店數(shù)量突破百家。

通常而言，改名是品牌大忌，可能會影響原來的客源，還牽扯到加盟商的利益。然而面對烘焙品牌85°C的一紙?jiān)V狀（直指85℃tea商標(biāo)侵權(quán)），王斌“一臉懵逼，連年都沒過好”，無奈之下只能被迫改名。

經(jīng)過無數(shù)次激烈的討論，他的腦海里突然想起顧客常說的一句話，“我在前面的燒仙草等你”。于是當(dāng)即拍板，將燒仙草與公司名“書亦”相結(jié)合，確定為新品牌名，并且提出“半杯都是料”的宣傳口號。

2017年3月，王斌在信息工程大學(xué)航空港校區(qū)開起第一家改招牌、換裝修后的書亦燒仙草。沒想到的是，改頭換面后生意更加紅火，門店日營業(yè)額一天竟能達(dá)到5000-6000元，周末還會過萬。

眾所周知，成都是火鍋之城，擁有20000多家門店。吃完火鍋后，感到油膩麻辣，就需要清熱降火、養(yǎng)生養(yǎng)胃。清涼降火的燒仙草，正好符合這種需求，于是王斌打出了“在成都吃火鍋，喝書亦燒仙草”廣告語，借勢突圍。截至目前，書亦燒仙草在全國擁有超過7000家門店，主要設(shè)立在新一線、二三線城市，規(guī)模上僅次于門店突破2萬家的蜜雪冰城。

結(jié)語

當(dāng)然，書亦燒仙草也面臨著挑戰(zhàn)。首先是單一品類容易遭遇創(chuàng)新瓶頸，為此它推出了厚乳新品、橘子水果茶，試圖尋找新的突破。其次是隨著規(guī)模擴(kuò)大，考驗(yàn)其品控能力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性，以及如何解決加盟門店食品安全監(jiān)督管理。最后，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》數(shù)據(jù)，未來2-3年新茶飲市場將放緩至10%到15%、行業(yè)競爭將日趨白熱化，能否保持目前的增長勢頭，我們且拭目以待。

關(guān)鍵詞： 喜茶裁員 奈雪的茶預(yù)虧 這個(gè)四川品牌卻逆勢突圍 門店超過